第182章 配方标准化（2 / 3）
搬完家禽，两人又快速补齐了全天所需的生鲜配菜，便直奔熟悉的副食品批发部。
副食店老板陈贵海眼尖得很，老远就迎了出来。
“徐老板来补货啦？还是跟往常一样拿汽水？”
徐文强停好车点头回道：“对，来补点货，店里本地汽水卖得最快，都快断货了。”
陈贵海一边清点货箱，一边热情地推销起来。
“徐老板，我最近刚从市里进了批好东西，可乐！现在市区的炸鸡店都配这个，年轻人、小孩子抢着要，洋气得很！”
徐文强闻言来了兴趣：“哦？批发价多少一瓶？”
陈贵海搓了搓手，如实说道：“批发八毛一瓶，比汽水贵不少，县城里没几家敢铺货，也就你家做炸鸡，搭着卖最合适，零售能卖到一块五，利润可观。”
徐文强稍一思索，看准了其中商机，又见车上空间有限，当即说道：
“行，那我先少拿点试试水，给我两箱汽水，再加一箱可乐。”
陈贵海连忙应下，麻利招呼人把货物搬上车码放整齐。
一趟流程走下来，徐春明对采购的门道已然心里有数。
两人满载货物返程，赶回店里，准备开启一天的忙碌备货。
把一车食材卸到后厨，徐春明手脚麻利，很快将东西归置妥当。
眼看就要到腌制鸡肉的环节，他知道这是店里的核心手艺，便准备往外避一避嫌。
徐文强下意识想叫住他，转念又停住了。
干粉虽然定型，但整套腌制流程还没最终敲定，现在教人太早。
他转而朝前面喊了一声：“慧敏，你过来一下。”
张慧敏应声走进后厨。
徐文强指着案板上的新鲜鸡肉。
“干粉昨天定好了，今天咱们把酱油、料酒、陈醋这些湿料配比，还有整套腌制流程、用量标准全部卡死，彻底定型。”
张慧敏点头，摆好小台秤。
俩人按着定好的干粉方子，把湿料分量一一称准，反复试腌调试，把步骤、用量和腌制时间全部定死，一套批量可用的配方总算定下来了。
定好标准后，两人轻声商议。
“春明踏实勤快，靠谱能用。”张慧敏条理清晰。
“以后腌制手法、裹粉技巧、油温火候、炸制时间，所有实操流程都可以教他。
但咱们的核心配比必须守住。
我们提前配好成品腌料、裹粉，按量分给春明操作，只教用法，不教配方内核，既不耽误干活，秘方也不会外泄。”
徐文强点头认同：“等所有流程彻底理顺，就正式带他上手。”
标准一定下来，夫妻俩就开始带着徐春明上手干活。 ↑返回顶部↑
副食店老板陈贵海眼尖得很，老远就迎了出来。
“徐老板来补货啦？还是跟往常一样拿汽水？”
徐文强停好车点头回道：“对，来补点货，店里本地汽水卖得最快，都快断货了。”
陈贵海一边清点货箱，一边热情地推销起来。
“徐老板，我最近刚从市里进了批好东西，可乐！现在市区的炸鸡店都配这个，年轻人、小孩子抢着要，洋气得很！”
徐文强闻言来了兴趣：“哦？批发价多少一瓶？”
陈贵海搓了搓手，如实说道：“批发八毛一瓶，比汽水贵不少，县城里没几家敢铺货，也就你家做炸鸡，搭着卖最合适，零售能卖到一块五，利润可观。”
徐文强稍一思索，看准了其中商机，又见车上空间有限，当即说道：
“行，那我先少拿点试试水，给我两箱汽水，再加一箱可乐。”
陈贵海连忙应下，麻利招呼人把货物搬上车码放整齐。
一趟流程走下来，徐春明对采购的门道已然心里有数。
两人满载货物返程，赶回店里，准备开启一天的忙碌备货。
把一车食材卸到后厨，徐春明手脚麻利，很快将东西归置妥当。
眼看就要到腌制鸡肉的环节，他知道这是店里的核心手艺，便准备往外避一避嫌。
徐文强下意识想叫住他，转念又停住了。
干粉虽然定型，但整套腌制流程还没最终敲定，现在教人太早。
他转而朝前面喊了一声：“慧敏，你过来一下。”
张慧敏应声走进后厨。
徐文强指着案板上的新鲜鸡肉。
“干粉昨天定好了，今天咱们把酱油、料酒、陈醋这些湿料配比，还有整套腌制流程、用量标准全部卡死，彻底定型。”
张慧敏点头，摆好小台秤。
俩人按着定好的干粉方子，把湿料分量一一称准，反复试腌调试，把步骤、用量和腌制时间全部定死，一套批量可用的配方总算定下来了。
定好标准后，两人轻声商议。
“春明踏实勤快，靠谱能用。”张慧敏条理清晰。
“以后腌制手法、裹粉技巧、油温火候、炸制时间，所有实操流程都可以教他。
但咱们的核心配比必须守住。
我们提前配好成品腌料、裹粉，按量分给春明操作，只教用法，不教配方内核，既不耽误干活，秘方也不会外泄。”
徐文强点头认同：“等所有流程彻底理顺，就正式带他上手。”
标准一定下来，夫妻俩就开始带着徐春明上手干活。 ↑返回顶部↑