（综漫同人）远月新生，但特级厨师！ 第69节（4 / 4）

  “三文鱼的鲜味主要来源于其肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸和亮氨酸等，这些氨基酸在三文鱼的肌肉中含量较高, 本身就已经为三文鱼带来了丰富的鲜味。1但经过炙烤之后, 三文鱼肉中的蛋白质、脂类和糖类在高温下发生了美拉德反应, 生成棕色大分子物质类黑精及数百种风味中间体, 赋予了三文鱼更加独特色泽和香气, 进一步增强了三文鱼的鲜美滋等级。”
  对于三文鱼之所以被称为高级食材的原因，执行官很显然如数家珍：“一般来说炙烤三文鱼通常会搭配柠檬汁、香草和橄榄油等清爽的调料，用来重点突出三文鱼本身已经近乎极致的鲜美味道。但你的料汁却这不这样。”
  “你用了糖和辣。”
  执行官的眼镜片上反射出学术精明的白光，他说：“糖和辣是非常传统的一种调味搭配，一百多年前当食品工业还没现在这么发达的时候, 当时的厨师们就发现白糖和辣椒混合在一起可以增添食物的鲜香, 直到后来食品工业开始发展, 又出现了很多的添加剂, 才渐渐将糖和辣的搭配舍弃……”
  “是的, 但从另一个角度来说，能够被许多厨师们发现并流传百年的搭配与其说是传统，不如用‘经典’这个词来形容。” ↑返回顶部↑