第282章（3 / 4）
接下来，起锅烧水。
在锅里放入葱段和姜片，一起煮开。这样能够充分地将葱姜的味道煮出来。
水开之后，转小火，将鸡爪放进去。
然后加入白醋和白酒去腥味。
一般人做菜，喜欢用料酒，但是莫倾颜却喜欢用高浓度的白酒。
煮鸡爪不能用大火，用大火的话，鸡爪容易松散。
得用小火慢煮。这样才能让鸡爪快速定型，才不会那么容易被煮烂。
等到锅里的水煮到开始转圈圈的时候，再盖上锅盖。
小火再煮7分钟。
看到莫倾颜直接清水煮鸡爪，直播间的观众们有些懵了。
“莫哥这是准备怎么做水煮鸡爪？”
“刚才我还以为莫哥是准备焯水来着，没想到他居然是直接煮鸡爪。”
“这水煮鸡爪没什么味吧？”
“我觉得，莫哥可能是想要先把鸡爪煮熟了，再爆炒。这样鸡爪就不用炒太久了。肉质应该会更嫩？”
……
马克在看到莫倾颜一开始就直接白水煮鸡爪的时候，微微愣了愣。
随后皱了皱眉头。
白水煮鸡爪？
哼，简直不知所谓。
马克扭头开始给自己的鸡爪焯水。
在这里，酸辣鸡爪也有。
但是，这里的酸辣鸡爪可不是凉拌的，而是酸辣炒鸡爪。
这么大热的天，莫倾颜觉得，做个酸辣凉拌鸡爪，是再合适不过了。
再煮鸡爪的期间，莫倾颜准备好了一盆冰水。
等到7分钟一到，立刻关火，将鸡爪捞出，放入冰水里冰镇。
热胀冷缩，这一步，是凝固鸡爪的胶质，使鸡爪的肉质能够q弹有韧性。
同时也更加方便去骨。
冰镇五分钟，等到鸡爪彻底冷却之后。
捞出鸡爪，随后开始准备脱骨。
脱骨前还有一个步骤。 ↑返回顶部↑
在锅里放入葱段和姜片，一起煮开。这样能够充分地将葱姜的味道煮出来。
水开之后，转小火，将鸡爪放进去。
然后加入白醋和白酒去腥味。
一般人做菜，喜欢用料酒，但是莫倾颜却喜欢用高浓度的白酒。
煮鸡爪不能用大火，用大火的话，鸡爪容易松散。
得用小火慢煮。这样才能让鸡爪快速定型，才不会那么容易被煮烂。
等到锅里的水煮到开始转圈圈的时候，再盖上锅盖。
小火再煮7分钟。
看到莫倾颜直接清水煮鸡爪，直播间的观众们有些懵了。
“莫哥这是准备怎么做水煮鸡爪？”
“刚才我还以为莫哥是准备焯水来着，没想到他居然是直接煮鸡爪。”
“这水煮鸡爪没什么味吧？”
“我觉得，莫哥可能是想要先把鸡爪煮熟了，再爆炒。这样鸡爪就不用炒太久了。肉质应该会更嫩？”
……
马克在看到莫倾颜一开始就直接白水煮鸡爪的时候，微微愣了愣。
随后皱了皱眉头。
白水煮鸡爪？
哼，简直不知所谓。
马克扭头开始给自己的鸡爪焯水。
在这里，酸辣鸡爪也有。
但是，这里的酸辣鸡爪可不是凉拌的，而是酸辣炒鸡爪。
这么大热的天，莫倾颜觉得，做个酸辣凉拌鸡爪，是再合适不过了。
再煮鸡爪的期间，莫倾颜准备好了一盆冰水。
等到7分钟一到，立刻关火，将鸡爪捞出，放入冰水里冰镇。
热胀冷缩，这一步，是凝固鸡爪的胶质，使鸡爪的肉质能够q弹有韧性。
同时也更加方便去骨。
冰镇五分钟，等到鸡爪彻底冷却之后。
捞出鸡爪，随后开始准备脱骨。
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